家常菜-三杯雞

昨天新竹看完婚紗修片之後殺去大潤發買傳說中的健康薄餅，順便買了一些切塊的雞腿，本來想說天氣冷搞個麻油雞來吃，到家之後跟柔是臨時起義不然來弄三杯雞好了！！

於是乎開始在廚房翻翻找找，三杯顧名思義就是「酒一杯、醬油一杯、糖一杯」這三項剛好都有！！再來就是打電話給媽媽問問到底該怎麼下手！！雖然第一次作業，但半小時之後也弄出了一桌還滿美味的晚餐！

這次的主角是三杯雞！

 上網查了一下，各家的媽媽好像都有各自的三杯雞作法，但我還是決定上網找一下阿基師的作法提供給各位看倌參考參考！內容淺而易懂！希望大家多多下廚，有問題在發問討論阿～

阿基師的三杯雞做法

特色：

§  三杯雞料理元素：米酒、醬油、麻油

§  雞肉口感滑嫩帶有膠質

§  肉質不可變柴

§  鍋底乾乾爽不帶油

做法：

1.      先將雞腿劃開去骨將骨頭中的血塊去除。※骨頭同煮可釋放出膠質。

2.      將雞肉入水鍋汆燙。※汆燙可去除雜質並縮餖烹煮時間。

3.      起鍋加入香油，再加入少許麻油，加薑片、蒜頭爆香。※蒜頭不可切片以免後會變糊。

4.      加入辣椒、蔥段爆香。

5.      加入雞肉拌炒煸香。

6.      砂鍋加熱空燒。

7.      雞肉鍋中加入8匙米酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。※加糖會有亮度及甘醇度。※若能使用冰糖更好，不會過甜。※糖會產生焦化，使三杯雞肉會有黑亮的色澤。

8.      蓋上鍋蓋以小火燜煮。※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。

9.      雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。

10. 加入九層塔提香。

11. 加蓋10秒。